Food Science

Để làm giảm nhiệt độ của thực phẩm trong quá trình chế biến, người ta có thể tiến hành làm nguội trực tiếp hoặc gián tiếp.

Nước quá nhiệt được đun nóng ở lò đốt (2) nhờ khói lò rồi chuyển động sang thiết bị đun nóng (1), sau đó được bơm cao áp (9) hút rồi đẩy nước tuần hoàn vào thiết bị trao đổi nhiệt ở lò đốt.

Nước là chất tải nhiệt khá phổ biến, nhiệt độ giới hạn của nước quá nhiệt là 374oC tương ứng với áp suất 225 atm, vì vậy người ta thường dùng nước ở gần nhiệt độ và áp suất giới hạn để thực hiện quá trình truyền nhiệt cho chất cần đun nóng.

Đun nóng là quá trình nhiệt được sử dụng nhiều trong công nghiệp hoá chất và thực phẩm. Nó có tác dụng làm tăng tốc độ các quá trình phản ứng hoá học, là điều kiện cần thiết để thực hiện các quá trình khác như chưng cất, cô đặc, sấy khô…